Editando Plantilla:Perito/Área Técnica (sección)

== Apuntes metodológicos ==

El área técnica de la carrera de Perito en Industria de Alimentos comprende las subáreas de procesamiento de productos vegetales, procesamiento de productos cárnicos y procesamiento de productos lácteos. Por esta razón, es importante que los estudiantes consideren estas subáreas como un conjunto de procesos interrelacionados cuyo propósito es transformar materias primas de diversa naturaleza en productos alimenticios para el consumo humano.

Por medio del proceso de enseñanza-aprendizaje que se ejecuta en el área técnica, se tiene como propósito que los estudiantes logren la adquisición de las destrezas relacionadas con la observación, la aplicación de técnicas aplicadas en el procesamiento de alimentos, el análisis, la reflexión y el razonamiento eficaz en cada uno de los procedimientos,   para que puedan confrontar situaciones de la vida real, así como su interpretación para que dominen los principios inherentes a la manufactura de alimentos. Este proceso      de aprendizaje-enseñanza toma en cuenta los diferentes estilos de aprendizaje de los estudiantes, así como la aplicación de estrategias vivenciales y experimentales llevando a los estudiantes a realizar procesos metacognitivos de autoformación mediante la práctica constante.

Es importante señalar que el estudiante debe interpretar los hechos y los acontecimientos que suceden en las diferentes etapas de manufactura, lo que debe estimular la curiosidad por lo que acontece en dichos procesos, siendo imprescindible que se puedan utilizar estrategias y metodologías que propicien el empleo del ensayo y error para la conquista del conocimiento.

Para el logro de este objetivo, se deben considerar las características del aprendizaje, los requerimientos personales, los propósitos, los intereses y las habilidades de los individuos, así como del grupo contemporáneo al que pertenecen, brindando la oportunidad para que los estudiantes autorreflexionen y trabajen según los lineamientos de la cooperación para resolver problemas y puedan consensuar y decidir de qué manera se emitirán las conclusiones obtenidas.

Las diferentes etapas que conlleva la manufactura establecen procesos de planeación, ejecución, medición y control de variables, características y especificaciones, derivando con ello la implementación de acciones de mejora de los procesos que se implementen,así como del producto. Estas fases anteriormente descritas se deben realizar de manera cíclica para mantener la filosofía de la mejora continua en los procesos para asegurar la calidad de los alimentos procesados.

 
De acuerdo con las características del conocimiento, las habilidades y las destrezas que el estudiante debe adquirir, se considera que el modelo constructivista es el apropiado para llevar a cabo el proceso de aprendizaje-enseñanza, dado que este modelo permite que el estudiante construya su conocimiento mediante la confrontación ante situaciones reales para que pueda crear sus propios procedimientos para resolver una situación o problemática. Y, en función del desarrollo de las competencias, el estudiante estructura su conocimiento por medio de las experiencias vividas, siendo un agente directo de su aprendizaje, construyendo y reestructurando su conocimiento. A esto se suma que cada actividad de aprendizaje se llevará a cabo aplicando las fases del aprendizaje significativo, el cual reafirmará los saberes adquiridos, dando significado a sus acciones.

Es importante que se cuente con el equipo y la tecnología especializada para el efectivo aprendizaje en la disciplina de la industria de alimentos, que permita dar el soporte técnico para transformar la materia prima, para que el estudiante pueda acumular experiencia en los diversos acontecimientos y fenómenos tecnológicos, fisicoquímicosy biológicos que se realizan en cada una de las fases que le adicionan valor agregado al producto, y como consecuencia, obtener resultados satisfactorios en el aprendizaje. La infraestructura debe contar con el espacio físico que permita desarrollar satisfactoriamente los procesos de manufactura, así como los relacionados a la actividad docente; con ello se podrán hacer prácticas de laboratorio y demostraciones, utilizando el mejor equipo disponible y, de esta manera, garantizar la acumulación de experiencias científicas acordes con los requerimientos que el mercado laboral exige.

El cuerpo docente debe contar con la experiencia en el manejo del equipo, la gestión     y el control de la calidad, así como en la manufactura de los alimentos. También debe demostrar ser competente para poder hacer efectivo el aprendizaje por parte del estudiante, para que realmente sea significativa la adquisición de los conocimientos, las destrezas  y las habilidades. Con base en este contexto, el docente debe ser un profesional que desarrolle los procesos del conocer y del saber de sus estudiantes, por lo que debe inducirlos constantemente a la reflexión.

Debido a que el área técnica tiene un alto componente psicomotriz, es importante que se puedan utilizar herramientas técnicas pedagógicas creativas y motivadoras acordes con la actividad procedimental que el estudiante tendrá para integrar las diferentes destrezas del área y, desarrolle así, las competencias establecidas para que se desempeñe satisfactoriamente en el campo de la industria de alimentos.

Por último, el aprendizaje por parte de los estudiantes debe ser lo más significativo posible, es decir, que el colectivo que está sujeto a este proceso tiene que atribuir un sentido, significado o importancia relevante a los nuevos conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos.